Maak van de boter en bloem een roux en roer het glad met de melk.
Maak de bechamelsaus op smaak met zout/peper en parmezaansekaas en roer de eidooiers eronder.
Fruit de uitjes aan en doe er de spinazie bij.
Meng dit met de saus en spatel er de stijf geslagen eiwitten door.
Doe dit in beboterde vormpjes en verwarm au-bain-marie.
Als ze gaar zijn, ± 25 minuten, storten.