Pureer de ontdooide bosvruchten (voeg evt. nog iets suiker toe) en verwarm dit met het citroensap. Voeg de met een beetje water aangemaakte poedergelatine toe en roer het tot de gelatine geheel is opgelost. Laat de massa op een koele plaats (of op ijs) afkoelen. Spatel, als de massa begint op te stijven, de opgeslagen room er doorheen. Schep de bavarois in natte puddingvormen en laat deze in de koelkast opstijven.
Om de bavarois makkelijk te storten houdt u de vorm een paar seconden in warm water.