5. Waarom mag ik eenmaal verwarmde spinazie niet opnieuw opwarmen?

Spinazie bevat van nature nitraat. Nitraat zelf is een onschuldige voedingsstof voor planten, maar wordt in ons lichaam gedeeltelijk omgezet in nitriet. In grote hoeveelheden kan nitriet schadelijk zijn voor onze gezondheid. Het belemmert de zuurstofopname in het bloed. Vooral kleine kinderen kunnen gevoelig zijn voor nitriet.
De omzetting van nitraat tot nitriet gaat zeer langzaam, maar verwarmen versnelt het proces. Hoe vaker u de spinazie opwarmt, hoe meer nitriet er gevormd wordt. Vandaar dat het niet aan te raden is om eenmaal verwarmde spinazie weer opnieuw op te warmen.