Onderzoek uitgevoerd door het VLAG , verbonden aan de Universiteit Gent, heeft aangetoond dat vriesverse groenten en groenteconserven een aanzienlijke hoeveelheid vitaminen bevatten. Daarom kunnen ook zij, net als verse groenten, in belangrijke mate bijdragen in de opname van essentiële voedingsstoffen in onze dagelijkse voeding.

Processen zoals blancheren, invriezen, inblikken, ontdooien en bereiden kunnen tot verlies van vitaminen leiden. Dankzij een snelle en hoogtechnologische verwerking na de oogst blijft het verlies aan vitaminen in industrieel verwerkte groenten echter zeer beperkt. Vandaar ook de benaming vriesverse groenten. In vergelijking met het verse, onverwerkte product dat de consument vaak pas na 3 tot 7 dagen gekoelde opslag bereikt, bevatten industrieel verwerkte groenten nog altijd een hoog vitaminegehalte. Het feit dat er ook tijdens de gekoelde of ongekoelde opslag van verse, onverwerkte groenten vitaminen verloren gaan wordt nog al te vaak over het hoofd gezien. Geen onbelangrijk gegeven gezien steeds meer mensen nog maar één keer per week boodschappen doen.

Vriesverse groenten of groenteconserven behouden bovendien lang hun vitaminegehalte tijdens stockage. Diepgevroren opslag bij -18°C of bewaring van een blik bij kamertemperatuur gedurende 2 jaar in de distributieketen of thuis leidt tot slechts beperkte vitamineverliezen bij een groot deel van de onderzochte groenten.

Groenten bevatten naast vitaminen ook belangrijke hoeveelheden mineralen, vezels en andere bioactieve stoffen zoals antioxidanten. Ook zij blijken weinig invloed te hebben van de verwerkingsprocedés. Dat blijkt uit onderzoek uitgevoerd aan buitenlandse onderzoekscentra.